Σάλτσα με Ντομάτα & Λαχανικά για Μακαρονάδα

Τσιγαρίζουμε σε 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι, 1 μεγάλο κρεμύδι ψιλοκομμένο, 1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο στον τρίφτη, 1 καρότο επίσης τριμμένο στον τρίφτη, 1/2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια.  Μόλις μαλακώσουν όλα τα υλικά, σβύνουμε με 1 ποτηράκι κρασί και προσθέτουμε 1/2 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά της σούπας κοφτή ζάχαρη (η ντομάτα είναι λίγο όξινη), 1 κύβο λαχανικών και 1 πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια και μισό ποτήρι νερό.  Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.  Βγάζουμε από την κατσαρόλα την μισή ποσότητα της σάλτσας, χωρίς την πιπεριά και την λυώνουμε στο multi, να γίνει χυλός.  Αναμιγνύουμε τον χυλό με την υπόλοιπη σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, ελάχιστο δυόσμο για άρωμα και η σάλτσα είναι έτοιμη για την μακαρονάδα μας, αλλά και σκέτη σαν ντιπ.  Νιαμ ...

Πλεονέκτημα: Μια έξυπνη, νηστίσιμη συνταγή για σάλτσα, κατάλληλη για χορτοφάγους, με πολλές βιταμίνες, με "κρυμένα" λαχανικά, για τα παιδιά και όσους δεν τρώνε τα λαχανικά.

--------------------------------------------------------

Link:H Τέλεια Συνταγή, η Τέλεια Λύση, το Τέλειο Πρόβλημα
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, μπορείτε να την δημοσιεύσετε στο site σας, αρκεί να διατηρήσετε το πιο πάνω link.